当需要对邮件内容进行深度检查时，应选择哪种技术？

应用网关主要用于对应用层内容（如邮件内容）进行过滤和检查，具有深度内容分析的能力。其他选项如A、B主要处理网络或传输层信息，D属于入侵检测系统。因此选择C。